いちかわ新聞 
「食」は健康の源。季節の食べ物をしっかりとって元気でいたいもの。薬膳のプロフェッショナルが「旬の食物」を紹介します。
今月の食物
鰻
うっとうしい梅雨が明け、本格的な夏の到来。梅雨の湿度が体に残り、疲れが現れ始める頃です。そこで、夏の土用には鰻を食べて気力・体力を補う、というのが、この季節の風物詩になっています。
今年の夏の土用は7月24日からです。いつもの鰻を、夏ならではの薬味を合わせて、ちらし寿司にして、楽しんでみませんか。
鰻のちらし寿司
■材料
- 米２合、卵２個
- 鰻の蒲焼き２串
- きゅうり１本
- 青じそ８枚
- みょうが３個
- ※すし酢（米酢50㎖、砂糖大さじ１・５、塩小さじ１）
■作り方
①米をとぎ、炊く（後からすし酢を混ぜるので、少し硬めに）
②卵を薄焼きにして錦糸卵を作る。青じそ、みょうがは千切り、きゅうりは薄い輪切りにし塩で軽く揉んで絞る。鰻は幅１㎝くらいに切り揃える。
③ご飯が炊けたら、寿司桶などに移す（寿司桶は、事前に水でぬらし、布巾で水分を拭いておくこと）。
④ご飯にすし酢を、しゃもじなどに伝わせながら全体に回すようにしてかけ、うちわであおぎながら大きく底からかき混ぜ、さらに横に切るように混ぜる。
⑤皿にすし飯を盛り、きゅうり、みょうが、青じそ、鰻の順に乗せ、最後に錦糸卵を散らしたら出来上がり。
食欲のないときでも、すし酢の酸味と薬味の爽やかさで食が進みます。
※夏の土用の時期は、土いじりや土起こしはせず、なすがままに過ごしましょう。
桑原祐美（くわばらひろみ）
国際中医薬膳管理師。中国黒龍江中医薬大学日本校で漢方・薬膳を学ぶ。薬膳料理教室「花凜」主宰。大手介護グループの薬膳監修。
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