葛西新聞 
「食」は健康の源。季節の食べ物をしっかりとって元気でいたいもの。薬膳のプロフェッショナルが「旬の食物」を紹介します。
今月の食物：豆腐
今は１年で昼が最も長いとき。四季を陰陽で捉えると、最も陽気盛んな時季です。月で例えると「満月」、行事では、夏の祓が神社で行われる頃です。
高温多湿で、ジメジメとすっきりせず、浮腫やだるさ、食欲不振などが起こりやすくなります。視覚、嗅覚でリラックスを心がけ、利尿効果がある豆類を取り入れるようにすると良いでしょう。
今回は、気力を補う働きがある大和芋を入れた「がんもどき」です。大和芋は手のような形をした山芋で、水分が少なく粘りが強いのが特徴です。
大和芋入りがんもどき
材料
- 木綿豆腐１丁（約２００ｇ）
- 大和芋50ｇ
- 乾燥黒キクラゲ１ｇ
- 人参30ｇ、銀杏12個
- 片栗粉大さじ１
- 塩適量
作り方
- 木綿豆腐の水切り。キッチンペーパーで包み重石を乗せるなどしてしっかり水を切る。目安は手で折れるくらい。ここを怠ると固まらないのでしっかりと。
- 人参は粗みじん切り、黒キクラゲは水で戻し硬い部分を取って人参と同じ大きさに切る。大和芋はすりおろす。
- ボウルに全ての材料を入れしっかり混ぜる。
- ６個に分けて丸め、中に銀杏を２個ずつ入れ、やや平らに形成。
- 鍋に油を入れ、約１５０℃前後になったら④を投入。箸などで動かさず、しばらくそのままに（ここでいじると崩れる可能性がある）。色が変わってきたら、返して反面も揚げ、狐色になったら出来上がり。熱々ふわふわを生姜醤油でお召し上がりください。
中に入れる具材をアレンジして、何種類か作っても楽しいですよ。
| 桑原祐美（くわばらひろみ） 国際中医薬膳管理師。中国黒龍江中医薬大学日本校で漢方・薬膳を学ぶ。薬膳料理教室「花凜」主宰。大手介護グループの薬膳監修。 |
baychibainfo 
