いちかわ新聞 
「食」は健康の源。季節の食べ物をしっかりとって元気でいたいもの。薬膳のプロフェッショナルが「旬の食物」を紹介します。
今月の食物 牛肉
早春の日が差す時節、木々の枝先に蕾が芽吹き始めると、春の訪れを感じますが、まだ寒さは続きます。体の中から温め、感染症に気をつけて過ごしましょう。
五臓の中で寒さに弱いのが腎臓です。冬は腎臓を温め養いましょう。今回は、それにぴったりの料理、牛肉を使った食べるスープのご紹介です。
牛肉は、血を作り出し、体力増強、筋肉や骨を強化、丈夫にします。マッシュルームは、冬に弱まる腎臓を補い、ゴボウは腎機能を高め、腸内環境も整え、体内の毒素を排出します。
牛肉と野菜スープ
材料（約４人分）
- 牛肉２５０ｇ（こま、または薄切り）
- ゴボウ１／２本
- 人参１／２本
- マッシュルーム６個
- 生姜１かけ
- ニンニク１かけ
- 水１０００㏄
- 調味料（鶏ガラスープの素大さじ１、濃口醤油小さじ１）、塩適量
- ごま油小さじ２
作り方
- 牛肉を食べやすい大きさに切る。牛肉独特の臭いが気になる人は、使用する30分前に少量の酒を振っておく。
- ゴボウはささがきにして水にさらす。人参は短冊切り、マッシュルームは薄切り、生姜は千切り、ニンニクはすりおろす。
- フライパンにごま油を入れ牛肉を炒め、続いてニンニク、人参、ゴボウを加えさっと炒める。
- 鍋に分量の水を入れ火にかけ、③と生姜、マッシュルーム、調味料を入れ煮る。塩で味を整える
ぜひ一度お試しください。
| 桑原祐美（くわばらひろみ） 国際中医薬膳管理師。 中国黒龍江中医薬大学日本校で漢方・薬膳を学ぶ。 薬膳料理教室「花凜」主宰。大手介護グループの薬膳監修。 |
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