行徳新聞 
「食」は健康の源。季節の食べ物をしっかりとって元気でいたいもの。薬膳のプロフェッショナルが「旬の食物」を紹介します。
今月の食物 ラム肉（羊肉）
新年を迎えました。これから節分までを「寒の中」（寒中）といい、厳しい寒さが続きます。体温が１℃下がると免疫力が弱まり、１℃上がると免疫力がアップするといわれています。しっかりと体の中から温め、感染症に気を付けて過ごしましょう。
今回は、市販されている肉の中で、最も温め効果がある羊肉を使い、体の中から温める冬の薬膳を紹介します。
羊肉のチンジャオロース
材料
- ラム肉200g
- ピーマン２個
- たけのこ100g
- 生姜15g
- ニンニク１カケ
- 油大さじ１
＊下味Ａ（日本酒大さじ１、醤油小さじ１、片栗粉大さじ１、塩胡椒）
＊合わせ調味料Ｂ（酒大さじ１、醤油大さじ１、オイスターソース大さじ１、鶏ガラスープの素小さじ１、豆板醤小さじ１）
作り方
- ラム肉を細切りにしてボウルに入れ、Ａを入れて混ぜる（下味）。
- ピーマンは縦半分に切り、種とヘタをとり、細切りに。たけのこも細切り、生姜は千切り、ニンニクはみじん切り。
- 合わせ調味料Ｂを混ぜておく。
- フライパンに油を熱し、ピーマン、たけのこをさっと炒め、いったんバットに取り出す。
- 同じフライパンでニンニクと生姜を炒め、香りが出たら、ラム肉を加え火が通ったら④を戻す。③を加え炒めたら出来上がり。
牛肉や豚肉などで作るのが一般的ですが、もしラム肉が入手できたらぜひお試しを。辛いのが苦手な方は、豆板醤を除いてください。
| 桑原祐美（くわばらひろみ） 国際中医薬膳管理師。 中国黒龍江中医薬大学日本校で漢方・薬膳を学ぶ。 薬膳料理教室「花凜」主宰。大手介護グループの薬膳監修。 |
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