いちかわ新聞 
「食」は健康の源。季節の食べ物をしっかりとって元気でいたいもの。薬膳のプロフェッショナルが「旬の食物」を紹介します。
今月の食物 酒粕
異常気象で、少しずつ季節が乱れていますが、冬はちゃんとやってきました。
師走は忘年会、クリスマス、年末年始とイベントが盛りだくさん。この時期、ご家庭では、消化が良く体を温める食事を心がけましょう。
今回は、酒粕を使って、体の中からポカポカと温める「酒粕入り豚汁」のご紹介です。酒粕は、お腹を中心に温め、全身の血流を改善します。腸内環境にも良く、特に手足が冷える方にはおすすめです。
酒粕入り豚汁
材料
豚バラ肉１００ｇ
里芋３～４個
油揚げ１枚
大根１００ｇ
人参１／２本
ごぼう１／３本
長ネギ１／２本
こんにゃく１／２
酒粕40ｇ、味噌適量、出汁８００㏄
作り方
①豚肉は約３㎝に切る。里芋は皮を剥き一口大に。油揚げは、湯引きして余分な油を落とし、縦半分に切り薄切りに。人参・大根は銀杏切り。ごぼうはささがきにして水にさらしザルにあげる。こんにゃくはスプーンなどで削り取り、熱湯で湯がきザルにあげる。
②鍋にだし汁を温め、豚肉、根菜類、里芋、油揚げ、長ネギの順に入れ、灰汁（アク）を取りながら煮る。
③火を弱め、酒粕を溶かしながら加え、よく混ぜ、材料が柔らかくなったら最後に味噌を加えて味を整え、火を止める。
油揚げの湯引き、こんにゃくの下茹での一手間で、雑味がなくおいしくでき上がります。
| 桑原祐美（くわばらひろみ） 国際中医薬膳管理師。 中国黒龍江中医薬大学日本校で漢方・薬膳を学ぶ。 薬膳料理教室「花凜」主宰。大手介護グループの薬膳監修。 |
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