見つけた！市川の輝く人『CRAFTBAKERS』オーナー坪井吉文さん｜ベイちばinfo：市川行徳浦安葛西の情報サイト

５坪のパン製造所にカフェを併設し、今月リニューアルオープンした『CRAFTBAKERS本八幡店』。
実は、坪井さんはバーテンダーだ。本八幡に姉妹店を展開するBARのオーナーでもあり、京都や韓国でもBARをプロデュースしている。
更にジャパンバーテンダースクール・カフェスクールの校長。BARの世界では百戦錬磨の坪井さんだが「勝手が違いすぎて失敗の連続でしたよ！」と楽しそうに笑う。

この店の看板メニュー「キューブパン」は坪井さんのアイデアだ。
「カクテルは、味はもちろん、色彩やデコレーション、商品のストーリーがとても大切です。パンでもそれを表現しようと思って！」。
１つずつ型から出してデコレーションするのは、とても手が掛かるが「１つのものに技巧をこらしていきたいんです。性分ですね（笑）」。

カフェでは最高峰のコーヒー豆だけを使用した「スペシャルティーコーヒー」を提供している。
一度エスプレッソを入れてから水で割るのは「雑味のない豆なのでコーヒーオイルまで抽出して、おいしさを丸ごと味わっていただきたから」。
酸味と苦みのバランスが絶妙のアイスコーヒーは、氷が溶けてもずっと美味しくいただける。

そして、新しいパン作りの方法を用いて、主婦でも無理なく働けるパン屋さんのモデル事業としての役割も担っている。
「全く違う業界から入ったからこそ、見えたものがあるんです。まだまだ勉強が必要ですが、新しいことへのチャレンジは楽しいですね！」とほほ笑む。
お店のコンセプトは「ちょっとした贅沢を日常に」。
さあ、あなたはどのキューブを選ぶ？